เผย 10 เทคนิค ‘ ผัดกระเพรา’ ยังไงให้อร่อยเด็ด!!

14886181_10211040939328361_1952097593_n
พบกับเมนูที่ใครๆ ก็ต้องเคยทาน นั่นคือ ” ผัดกะเพรา ” อาหารยอดฮิตนัมเบอร์วันของบ้านเรา ที่เวลาไปสั่งข้าวแล้วนึกเมนูไม่ออก ก็ ” น้องๆ กะเพราจานนึง!! ” ทู้กกที! หรืออยู่บ้านอยากทำอาหารกินเองง่ายๆ ก็หนีไม่พ้น ” ทำผัดกะเพรากันแมะ! ” ปัญหาไม่ได้อยู่ที่ว่า จะทำผัดกะเพรายังไง เพราะใครๆ ก็คงทำเป็นกันหมด แต่ปัญหาอยู่ที่ว่า ” ผัดกะเพรายังไงให้อร่อย? ” เอ้ออ นั่นสินะ ผัดน่ะผัดได้ แต่ผัดยังไงให้อร่อยล่ะ!  Natasha ขอนำเสนอ 10 เทคนิค ในการผัดกะเพราให้อร่อยน้ำตาไหล กันไปเล้ยยย!!
 1435305191-378e72a1930bd13aa644dae406fa5730

1.เลือกใบกระเพราที่มีดอก

1435632021-holy-basil600

14741583_1717544938570104_79609803_n

จะผัดกะเพราทั้งที เรื่องแรกที่ต้องคำนึงถึงก็คือ ” ใบกะเพรา ” พระเอกของงานค่ะ กูรูเค้าแนะนำมาว่าให้เลือกกะเพราใบเล็ก และมีดอกติดมาด้วย เพราะจะให้กลิ่นที่หอมมมม มากกว่ากะเพราใบใหญ่ๆ ดังนั้น ถ้าไปตลาดเห็นกะเพราใบใหญ่ก็เมินได้เลยค่ะ เพราะต้อง ‘ ใบเล็ก ‘ และ ‘ มีดอก ‘ โอนลี่!

2.ใช้ใบกระเพราแดง

1435306625-1332404004

ยังคงอยู่กับท็อปปิกใบกะเพราะกันอยู่ค่ะ เคล็ดลับอีกอย่างนึงก็คือ ต้องใช้ ” กะเพราแดง ” ซึ่งให้กลิ่นที่หอมแรงกว่ากะเพราขาว ฉะนั้น ใช้กะเพราแดงผัดทีก็หอมฟุ้งงง!

3.ใช้พริกขี้หนูสวน

1435305136-19311308843100

แน่นอนว่าผัดกะเพราต้องเน้นเรื่อง ” ความหอม ” เราจะใช้ ” พริกขี้หนูสวน ” เม็ดจิ๋วแต่แจ๋วค่ะ อาจจะใส่พริกขี้หนูสวนลงไปก่อน และตามด้วยพริกขี้หนูแดง ( ที่ใช้ตำส้มตำ ) ก็ได้ นี่ล่ะจะทำให้หอมฉุย ( และทำให้ฉุนด้วย ฮ่าๆๆ )

4.ใช้กระเทียมไทย

1435305611-d9460938-22

ตามมาติดๆ กับอาวุธเพิ่มความหอมให้ผัดกะเพรา นั่นก็คือ ‘กระเทียม’ เราจะใช้ ” กระเทียมไทย ” ที่เม็ดจะค่อนข้างเล็ก ที่แนะนำให้ใช้กระเทียมชนิดนี้เพราะว่าให้กลิ่นฉุนและหอมจัดจ้านกว่ากระเทียมทั่วไป คือ แค่เอาลงคั่วกับพริก กลิ่นก็ฟุ้งไปสามบ้านแปดบ้านแล้วค่ะคู้นนน!

5.ใช้น้ำปลาคุณภาพดี

1435306390-_e0_b8_a2_e0_b8_b3_e0_b8_9b_e0_b8_b9_e0_b8_94_e0_b8_ad_e0_b8_87_2002

อีกหนึ่งอย่างที่วอนขอให้หนุ่มสาวที่อยากผัดกะเพราให้ออกมาอร่อยเด็ดนั้น ต้องใช้ “น้ำปลาคุณภาพดี” เท่านั้นค่ะ! เป็นวัตถุดิบที่ห้ามประหยัดเด็ดขาด เพราะการลงทุนซื้อน้ำปลาคุณภาพเยี่ยม เป็นการการันตีว่าผัดกะเพราของเรารสชาติดี มีชัยไปกว่าครึ่งแล้ว ดังนั้น ขอน้ำปลาแบบเปิดฝามาก็หอมฟุ้งเลยนะ!

6. เจียวพริกกระเทียมก่อนใครเพื่อน

1435307386-1292553163037

14741062_1375598102457805_1405295535_n

หลายคนทำผิดวิธี โดยใส่ทุกอย่างรวมไปทีเดียว ทั้งพริก กระเทียม และเนื้อสัตว์ เอาใหม่ค่ะ! วันหลังให้ท่องเอาไว้ว่า ” ใส่พริกกะเทียมลงไปเจียวก่อนเสมอ ” คือ ใส่พริกที่โขลกรวมกับกระเทียมแล้วลงไปเจียวให้หอมฉุยก่อน ( ฉุยจนจามก็ขั้นตอนนี้ล่ะ! )

7.ผัดไฟแรงและผัดให้ไว

1435308832-dscn7473-1

ผัดไฟแรง ผัดให้ไว ใช้เวลาสั้น! ระหว่างที่ควงตะหลิวผัดกะเพราอยู่นั้น ให้สวมวิญญาณอาแปะผัดผักบุ้งไฟแดง คือ ให้ใช้ไฟสูงๆ ผัดฉึบฉับๆ สุกปุ๊บ ปิดไฟ ยกลงทันที!

8. ใช้น้ำน้อยเข้าไว้

1435308148-802307-img-1409722229-5

14800827_722552914560578_1414250731_n

ผัดกะเพราะ ขึ้นชื่อว่า “ผัด” แล้ว ต้องแห้งๆ สิคะถึงจะอร่อย ใช้น้ำน้อยๆ เข้าไว้ หรือถ้าใครชอบแบบมีน้ำราด ก็อนุโลมให้พอมีน้ำขลุกขลิกได้เล็กน้อย ฉะนั้น เวลาเทน้ำอย่าหนักมือนักนะคะ เพราะเดี๋ยวกะเพราของเราจะออกมาฉ่ำน้ำเกินไป จะกลายเป็น ‘ต้มกะเพรา’ เอาค่าา!

9. ยี่หร้ากับผัดกระเพราเพิ่มความจัดจ้าน

1435308516-1281412997

ใครที่ชอบความจัดจ้าน หอมเครื่องสมุนไพรแบบถึงพริกถึงขิง ขอแนะนำให้เติมตัวช่วยลงไปด้วย นั่นก็คือ “ใบยี่หร่า” ค่ะ โดยระหว่างที่ใส่ใบกะเพราลงไป ให้โยนไปยี่หร่าตามลงไปด้วย จากนั้นก็ บลู้มมม! รสชาติหอมกระจายยย!!

10. ใบกระเพราสุดท้ายสุด

1435308535-10002_5072e73a682fa_big

กะเพราเป็นพระเอกที่ต้องมาปิดท้ายงานเสมอ หลังจากผัดจนเนื้อสัตว์จนสุกและเข้าเนื้อแล้ว ให้ดับไฟทันที และใส่ใบกะเพราลงไปคลุก ฟึ่บฟั่บๆ แปบเดียว แล้วก็ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟค่ะ วิธีนี้จะทำให้ใบกะเพราไม่เหี่ยวเป็นผัดกะเพราหงอยๆ ทำให้ผัดกะเพราของเราดูน่ากินขึ้นค่ะ!
14800841_722553344560535_408919158_n

เนื้อหายอดนิยม